肥牛

讓我們看看專業人士是怎么吃牛的!

牛頸肉

脖肉

頸肉食:脂肪少,紅肉多,帶些筋,肥牛其硬度僅次於牛的小腿肉,為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯,做牛肉丸也不錯。

2.肩肉

肩肉

4、下肩胛肉油脂分布適中,但有點硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的風味,可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜,咖喱牛肉。

3.上腦,牛背部肉的前半段

上腦

食用方式方法:牛運動量最少的一塊肉,筋少,肉質極為纖細,適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉之一是最好的牛排和烤肉。

4.眼肉,牛脊背的後半段

眼肉

食用方式方法:肉質柔細,肉形良好,脂肪沉澱較多,同時又能將其切成一個大大塊的,一來可做牛排,二來也可薄切做涮牛肉。

5.腓力,裏脊肉

裏脊(菲力)

食用方式方法:牛肉中,肉質最柔軟的部分,而且幾乎沒有油脂,即低脂高蛋白,是近年講求健康中國美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

6.臀肉,後臀尖

臀肉

8、牛後臀肉即牛屁股上的紅肉,肉質柔軟,口味也佳,適合各式各樣烹煮法,做牛排味道佳,燒烤的話,據說是絕品,另也有人拿來做生牛肉片,生吃。

7.外脊,西冷

外脊,沙朗

食用方式方法:牛背部運動量較少的部位,脂肪沉澱好,肉質細嫩的高檔部位肉,適合涮烤煎,是製作牛排的上等不同原料。

8.前胸肉

前胸肉

如何食用: 肉很薄,但是很厚,很硬,可以用來燒烤。

肥牛

125


868