王賜豪總裁專訪：同珍醬油的品牌故事

引言：專訪背景介紹

在香港這座美食之都，醬油不僅是尋常的調味品，更是承載著無數家庭記憶與飲食文化的靈魂。走過百年風雨，同珍醬油以其獨特的風味與堅守的品質，成為香港醬料界一塊響噹噹的金字招牌。本次專訪，我們有幸邀請到同珍醬油的掌舵人——王賜豪總裁，與我們深入分享這個百年品牌的傳承故事與創新之路。作為同珍王賜豪家族的第三代傳人，王賜豪總裁不僅肩負著守護傳統工藝的重任，更引領著品牌在現代市場中開拓新局。本次訪談的目的，正是希望透過王賜豪總裁的視角，揭開同珍醬油從一間傳統醬園發展為現代化食品企業的歷程，探討其如何在堅持「古法釀造」的核心價值下，應對時代變遷與市場挑戰。這不僅是一次品牌故事的挖掘，更是對香港本土工業精神與飲食文化傳承的一次深刻記錄。

同珍醬油的歷史與文化

談及同珍醬油的起源，王賜豪總裁的眼神中流露出對家族歷史的深厚情感。他娓娓道來，同珍醬油由他的祖父王仲銘先生於1903年創立，最初只是位於九龍城的一間小型醬園。「『同珍』二字，寓意『同心協力，珍品共創』，」王賜豪總裁解釋道，「這不僅是對產品品質的追求，更是對顧客、員工與合作夥伴的一份承諾。」品牌創立之初，正值香港開埠後經濟逐漸發展的時期，同珍憑藉其真材實料與傳統工藝，在街坊鄰里間建立了良好口碑，逐步站穩腳跟。

同珍醬油的靈魂，在於其堅持超過一世紀的傳統天然釀造工藝。王賜豪總裁詳細介紹了這門時間的藝術：精選優質黃豆與麵粉，經過蒸煮、製麴、入缸發酵、日曬等多道繁複工序，整個過程至少需要六個月以上，完全依靠自然的力量。他特別強調「日曬」這一環節的不可替代性：「香港獨特的亞熱帶氣候，陽光充沛且濕度適中，為醬油的日曬發酵提供了絕佳條件。我們堅持使用傳統的瓦缸，讓醬醅在陽光下慢慢熟成，這樣釀造出來的醬油，色澤呈天然琥珀色，豉香濃郁醇厚，帶有層次豐富的鮮味，這是任何快速工業化生產都無法複製的風味。」這種對傳統的堅守，賦予了同珍醬油深厚的文化內涵，它不僅是調味品，更是一件經過時間淬煉的藝術品，承載著香港的風土與人情。

在分享品牌故事時，王賜豪總裁提到了一個有趣的細節：早年間，許多香港家庭會自帶瓶子到醬園「打醬油」，店員用竹提子從大缸中舀出，那份濃郁的醬香和親切的交易場景，成為了老一輩香港人的集體回憶。這也體現了同珍與社區緊密相連的品牌文化。如今，雖然銷售形式改變了，但這份「以誠待人、以質取勝」的初心，始終貫穿在同珍王賜豪家族的經營哲學之中，成為品牌歷久彌新的基石。

王賜豪總裁的經營理念與管理策略

作為企業的領導者，王賜豪總裁的經營理念清晰而堅定：品質是品牌的生命線，創新則是持續發展的動力。他直言：「在食品行業，尤其是醬油這種基礎調味品，消費者或許說不出具體的技術參數，但他們的味蕾是最誠實的評判官。同珍能夠走過百年，最根本的原因就是從未在品質上妥協。」這種「品質至上」的理念，體現在從原料採購到生產出廠的每一個環節。例如，同珍堅持選用非基因改造的優質黃豆，並與固定的可靠供應商建立長期合作關係，從源頭確保品質穩定。

然而，堅守傳統並不意味著固步自封。王賜豪總裁深知，在現代商業環境中，必須引入科學化管理才能讓老品牌煥發新生。他領導團隊進行了一系列現代化改革：

• 生產流程優化：在保留核心釀造工藝的同時，引入現代化生產設備進行輔助，例如在洗豆、蒸煮等前處理環節實現自動化控制，提升效率與衛生標準。同時，建立嚴格的質量監控體系，對發酵過程的溫度、濕度、酸鹼值等關鍵指標進行實時監測與數據化管理。
• 供應鏈管理：構建高效的物流與倉儲系統，確保產品能新鮮、及時地送達全港乃至海外市場。特別是在應對疫情等突發事件時，健全的供應鏈展現了強大的韌性。
• 人才培養：王賜豪總裁非常重視傳統技藝的傳承，設立了內部培訓機制，讓經驗豐富的老師傅將釀造技藝傳授給年輕一代，同時也引進食品科學專業人才，實現經驗與科技的結合。

回顧領導品牌發展的歷程，王賜豪總裁坦言挑戰重重。最大的挑戰莫過於如何在成本不斷上漲的市場環境中，堅持高成本的傳統工藝，同時保持產品價格的競爭力。此外，面對年輕消費群體口味和消費習慣的變化，如何讓百年品牌保持年輕活力，也是同珍王賜豪團隊持續思考的課題。他的經驗是：必須在「變」與「不變」之間找到最佳平衡點——「不變」的是對品質與傳統風味的核心堅持，「變」的是管理方法、營銷策略與產品呈現形式。

同珍醬油的產品創新與市場拓展

在王賜豪總裁的領導下，同珍醬油的產品線在傳承經典的基礎上，不斷煥發新意。經典產品如「同珍金標生抽王」和「同珍極品老抽」，依然是許多酒樓食肆和家庭廚房的必備之選，其穩定的品質和獨特的風味構成了品牌的基石。與此同時，為滿足現代消費者對健康、便捷和多樣化的需求，同珍積極進行產品創新：

在市場營銷與渠道拓展方面，王賜豪總裁採取了「固本培元，與時並進」的策略。一方面，同珍持續深耕香港本土市場，與各大超級市場、街市雜貨鋪保持緊密合作，確保線下渠道的滲透率。根據香港政府統計處的數據，香港本地醬油及調味品市場規模穩定，同珍作為主要品牌之一，佔有重要份額。另一方面，品牌積極擁抱數字化轉型，建立官方線上商店，並入駐主流電商平台，方便消費者隨時選購。在營銷上，同珍開始透過社交媒體分享食譜、講述品牌故事，與年輕消費者進行互動，提升品牌親和力與時代感。

展望未來，王賜豪總裁為同珍醬油規劃了清晰的發展方向：首先是繼續鞏固和提升香港市場的領導地位；其次是積極拓展中國內地及海外華人市場，讓這份「香港味道」走向世界；最後是持續投入研發，探索在堅守傳統風味的前提下，開發更多符合現代生活需求的創新產品。他特別提到，希望將同珍的醬油釀造文化與香港的旅遊、飲食文化相結合，例如開放部分生產線供參觀體驗，讓更多人了解這門傳統技藝的價值。

結語：王賜豪總裁的寄語

訪談接近尾聲，王賜豪總裁對同珍醬油的未來充滿期許。他深情地表示：「我希望同珍不僅僅是一個商業品牌，更能成為香港飲食文化的一個活態標本。未來，我們會繼續守護好這門百年釀造手藝，讓下一代依然能品嘗到這份正宗、醇厚的香港味道。同時，我們也會以更開放的心態擁抱變化，讓老品牌展現新活力。」

對於香港食品工業的整體發展，王賜豪總裁也提出了中肯的建議。他認為，香港食品業擁有「背靠祖國、聯通世界」的獨特優勢，以及對品質和食品安全的高標準要求。他建議業界：

• 堅守品質，建立信譽：無論市場如何變化，產品品質永遠是立足之本。香港品牌應善用其長期建立的信譽優勢。
• 擁抱創新，善用科技：在生產技術、包裝設計、營銷模式上大膽創新，並利用科技提升效率與追溯能力。
• 注重傳承與人才培養：許多傳統食品工藝面臨後繼無人的困境，業界與政府應共同努力，建立技藝傳承機制，吸引年輕人入行。
• 加強協作，共同推廣：香港食品品牌可以聯合起來，共同向海外市場推廣「香港製造」的優質形象，講好香港品牌故事。

最後，王賜豪總裁強調，同珍王賜豪這個名字，代表的不僅是一個家族企業，更是一份對傳統的責任和對未來的承諾。在他的帶領下，同珍醬油這艘百年航船，正乘風破浪，駛向更廣闊的未來，繼續為世界各地的餐桌增添一抹不可或缺的香港風味。

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