針對體質的中醫食療：改善氣虛、血虛、陰虛、陽虛的方法

一、體質與中醫食療的關係

在中醫學的浩瀚智慧中，「體質」是一個核心概念。它指的是人體在先天稟賦與後天環境共同作用下，所形成的相對穩定的身心特質。這種特質決定了個體對疾病的易感性、對外界刺激的反應模式，以及健康狀態的發展趨勢。傳統中醫將體質大致分為平和質、氣虛質、血虛質、陰虛質、陽虛質、痰濕質、濕熱質、氣鬱質、血瘀質等九種基本類型。其中，氣、血、陰、陽的虛損，是最為常見的幾種偏頗體質，也是許多現代人亞健康狀態的根源。

正因為體質的差異，同樣的食物進入不同人的身體，可能會產生「甲之蜜糖，乙之砒霜」的效果。這正是中醫食療的精髓所在——「辨體施膳」。中醫食療並非簡單地將食物分為「好」與「壞」，而是依據中醫理論，分析食物的性（寒、熱、溫、涼）、味（酸、苦、甘、辛、鹹）以及歸經，再結合個人的體質狀態，進行有針對性的飲食調養。它強調通過日常飲食來糾正體質的偏頗，補充不足，洩其有餘，從而達到「治未病」、促進健康的目的。例如，讓陽虛怕冷的人大量食用西瓜、綠豆等寒性食物，無異於雪上加霜；而讓陰虛火旺的人頻繁進補羊肉、辣椒等溫燥之品，則如同火上澆油。因此，了解自身體質，並進行針對性的中醫食療，是邁向精準健康管理至關重要的一步。

二、氣虛體質的食療

氣，在中醫理論中是構成人體和維持生命活動的最基本物質，具有推動、溫煦、防禦、固攝、氣化等功能。氣虛體質，顧名思義，就是人體的「氣」不足，能量低下的一種狀態。這類人常常給人一種「能量不足」的印象，具體表現為：容易感到神疲乏力，稍微活動就氣短、心慌，說話聲音低微，懶於言語。由於衛氣不固，他們比常人更容易出汗，尤其在活動後；也因為身體防禦能力下降，容易反覆感冒，且病程遷延。從外觀上看，可能面色偏白或萎黃，舌體胖大，舌邊有齒痕，脈象虛弱無力。

針對氣虛體質，中醫食療的核心原則是「健脾益氣」。因為脾胃被視為「後天之本，氣血生化之源」，強化脾胃功能是補氣的根本。宜多食用性味甘平或甘溫，能補中益氣的食物。

• 黃芪：被譽為「補氣之長」，能顯著提升肺脾之氣，增強免疫力。
• 黨參：功效類似人參但較為平和，是補中益氣的常用品。
• 山藥：既能補脾肺之氣，又能滋養脾陰，性質平和，適合長期調養。
• 大棗（紅棗）：補中益氣，養血安神，是食療中的「百搭之品」。
• 其他如小米、粳米、南瓜、牛肉、雞肉等也有很好的益氣效果。

食譜方面，可以嘗試黃芪燉雞湯：取黃芪30克、紅棗5枚、生薑3片，與半隻雞一同燉煮1.5至2小時，調味後食用，能溫中補氣。或是簡單的山藥粥：將新鮮山藥切塊與大米同煮成粥，可作為平日的養生早餐。

氣虛之人最需忌口的是那些會「耗氣」、「傷氣」的食物。首先要避免過多生冷寒涼之品，如冰品、冷飲、生菜沙拉、螃蟹等，因為寒性收引，會損傷脾胃陽氣，加重氣虛。其次，過於辛辣刺激的食物，如辣椒、花椒、烈酒等，會耗散氣機，也應減少食用。此外，飲食不宜過飽，以免加重脾胃負擔，所謂「飲食自倍，腸胃乃傷」。

三、血虛體質的食療

血虛體質是指血液虧虛，臟腑、經絡、形體失養的狀態。血液負責濡養全身，一旦不足，便會出現一系列「失養」的症狀。最典型的表現是面色蒼白或萎黃，缺乏光澤，唇色、指甲顏色淡白。頭目失養則會頭暈眼花，尤其在突然站起時（體位性低血壓）；心失所養則會心悸、失眠、多夢、健忘。血虛也常伴有氣虛，因此也可能出現神疲乏力、氣短等症狀。女性可能表現為月經量少、色淡、經期延後甚至閉經。舌質淡白，脈象細弱。

調理血虛體質，中醫食療當以「補血養血」為要。中醫認為「有形之血不能速生」，補血需要一個過程，且常需配合補氣藥物，因為「氣能生血」。推薦的補血食材多味甘、性溫或平，歸心、肝、脾經。

• 當歸：被稱為「血中聖藥」，既能補血，又能活血，使補而不滯。
• 阿膠：由驢皮熬製，滋陰補血效果卓著，尤其適合血虛伴有陰虛、出血傾向者。
• 紅棗：補中益氣，養血安神，是家常補血的優選。
• 枸杞子：滋補肝腎，益精明目，肝藏血，補肝即能養血。
• 其他如龍眼肉、黑芝麻、桑椹、豬肝、菠菜（需注意草酸）等也富含鐵質或具補血功效。

經典食譜如當歸紅棗雞湯：當歸10克、黃芪15克（補氣以生血）、紅棗8枚、生薑數片，與烏雞或土雞同燉，適合女性經後調補。自製阿膠糕也是一法：將阿膠用黃酒烊化後，加入核桃、黑芝麻、紅棗、枸杞等輔料，冷凝切片，每日食用一兩片，方便持久。

血虛體質者應避免食用耗血、傷血的食物。辛辣刺激、溫燥之品，如辣椒、花椒、肉桂、羊肉等，若過量食用可能動血耗血，不宜多食。過於油膩厚味的食物會阻礙脾胃運化，影響氣血生成，也應節制。此外，濃茶、咖啡因飲料會影響鐵質吸收，對於缺鐵性貧血為主的血虛者尤需注意。

四、陰虛體質的食療

陰虛體質是指體內津液、精血等陰液虧少，以陰虛內熱為主要特徵的體質狀態。陰液如同身體的「潤滑油」和「冷卻劑」，一旦不足，就會產生「虛火」。其典型表現為：口乾舌燥，總想喝水，但飲而不解渴；手心、腳心、心口（合稱「五心」）煩熱，下午或夜晚面頰潮紅。夜間陰氣當令，虛火迫津外泄，故常見盜汗（睡著出汗，醒來即止）。陰虛火旺擾動心神，則會心煩、失眠。大便可能乾結，小便短黃。舌象特徵是舌紅少津，舌苔很少甚至無苔（鏡面舌），脈象細數。

調理陰虛，中醫食療的關鍵在於「滋陰潤燥」，補充身體的陰液，清降虛火。宜多選用性味甘涼或甘寒，質地潤澤，能生津養液的食物。

• 百合：養陰潤肺，清心安神，對陰虛咳嗽、失眠尤佳。
• 麥冬：養陰生津，潤肺清心，對於口乾、心煩效果顯著。
• 銀耳（雪耳）：滋陰潤肺，養胃生津，素有「平民燕窩」之美譽。
• 梨子：生津潤燥，清熱化痰，尤其適合秋季燥咳。
• 其他如荸薺、蓮藕、豆腐、豆漿、鴨肉、甲魚、桑椹等也是滋陰佳品。

日常可燉製百合銀耳湯：將銀耳泡發後與百合、枸杞、冰糖同煮至黏稠，作為滋潤的甜品。秋冬季節，一盅冰糖燉雪梨：將梨去核，放入冰糖、川貝母少許，隔水燉熟，能有效緩解燥咳咽乾。

陰虛體質最怕「火上澆油」，因此必須嚴格忌口那些耗傷陰津、助長虛火的食物。首當其衝的是辛辣刺激、溫燥之品，如辣椒、花椒、胡椒、韭菜、羊肉、龍眼、榴槤等。煎、炸、燒、烤的烹飪方式會使食物變得燥熱，也應盡量避免，例如炸雞、燒烤、薯片等。此外，熬夜是最傷陰血的習慣，必須糾正。根據香港衛生署的調查，香港約有半數成年人睡眠不足，這與陰虛體質的普遍化有一定關聯。

五、陽虛體質的食療

陽虛體質是指人體陽氣不足，溫煦、推動、興奮功能減弱的狀態。陽氣如同身體的「太陽」與「引擎」，陽虛則生內寒。最突出的表現就是「怕冷」，尤其是四肢末端、背部、腹部對寒冷異常敏感，畏寒肢冷，冬天難過，夏天也怕吹空調。精神上表現為萎靡不振，嗜睡，缺乏活力。由於陽氣不足，無法蒸騰氣化水液，可能出現小便清長、夜尿頻多，或大便稀溏。面色通常晄白或蒼白，舌質淡胖，舌邊有齒痕，苔白滑，脈象沉遲無力。

改善陽虛體質，中醫食療的重點在於「溫陽補腎」，為身體補充熱能與動力。宜多食用性味甘溫或辛熱，能溫補脾腎陽氣的食物。

• 羊肉：性溫，益氣補虛，溫中暖下，是冬季補陽的經典食材。
• 生薑：發散風寒，溫中止嘔，能有效驅散脾胃寒氣。
• 肉桂：補火助陽，散寒止痛，是溫補命門之火的重要藥材/香料。
• 韭菜：溫腎助陽，益肝健胃，素有「起陽草」之稱。
• 其他如核桃、栗子、蝦、荔枝、紅糖等也有溫補作用。

食療方首推醫聖張仲景的當歸生薑羊肉湯：當歸15克、生薑30克、羊肉500克，燉湯食用，能溫中補血，祛寒止痛，特別適合陽虛兼血虛、冬季手腳冰涼的女性。家常菜韭菜炒雞蛋簡單易做，韭菜溫陽，雞蛋滋陰，兩者搭配，陰陽互補，也是不錯的選擇。

陽虛之人務必「遠寒涼」。所有生冷寒涼的食物都應列為禁忌，包括：冰鎮飲料、冰淇淋、生魚片、螃蟹、苦瓜、西瓜、綠豆、海帶等。烹飪方式上，應減少生食、冷拌沙拉，多採用燉、煮、煲、炒等溫熱的烹調方法。即使在炎熱夏季，也應避免貪涼飲冷，否則極易損傷本就薄弱的陽氣。香港地處亞熱帶，冷氣普及，室內外溫差大，陽虛體質者更需注意保暖，避免寒氣直侵。

六、體質食療的注意事項與個性化建議

實踐中醫食療是一門學問，並非簡單地對號入座。以上介紹的四種基本虛性體質，在現實中常常相互兼夾，例如氣血兩虛、陰陽兩虛、氣陰兩虛等。因此，最關鍵的一步是「辨證施膳」。建議在開始系統調養前，可以通過正規的中醫體質量表進行自測，或直接諮詢註冊中醫師，獲得專業的體質辨識。只有準確了解自己的體質偏頗，才能制定出最適合的食療方案。

其次，中醫食療貴在「長期堅持」與「循序漸進」。體質的形成非一日之寒，改變也非一蹴而就。食療的效果是溫和而持久的，需要將其融入日常生活，成為一種飲食習慣。切勿急於求成，短時間內大量進補，否則可能「虛不受補」，反而導致腹脹、上火等不適。應從小劑量開始，觀察身體反應，再逐步調整。

最後，必須認識到食療的局限性。它主要適用於亞健康狀態的調理、慢性病的輔助治療以及病後康復。對於明確的疾病，尤其是急症、重症，食療不能替代正規的醫療。當身體出現嚴重不適時，應優先就醫。香港的中醫藥發展成熟，市民可以方便地尋求專業中醫師的指導，將食療與藥物治療、針灸等相結合，達到最佳的調養效果。

總之，中醫食療是中華民族數千年來的智慧結晶，它教導我們如何與食物和諧共處，如何通過飲食這把最溫和的鑰匙，來開啟健康之門。從了解自己的體質開始，有選擇地吃，有智慧地補，讓每一天的飲食都成為滋養身心的良藥，這便是中醫食療帶給我們最寶貴的啟示。

130