談一談日本水酒

大家先說一下清酒的分類和優勢。清酒的分類特別多,差別也非常大。你現在買過從日本立即進口水酒,一般能看見瓶身體上有一些中國漢字,例如純米酒、吟釀、大吟釀、三割九分、二割三分等。不知道你有沒有這樣的感受,這種中國漢字都知道,含意但不搞清楚。

可分為特殊名字水酒和一般水酒。你只要看到水酒的sake course水瓶座上面寫著“吟釀”或是“大吟釀”字樣,就證明它們都是特殊名字水酒。以往日本水酒的生產不太標准,優劣無法考量,全靠主觀印象,品質無法得到操縱。

之後日本稅務局進一步規范水酒銷售市場,發布《清酒釀造品質表示基准》,在其中建立了水酒應用原料和釀造方式的規范,明確了八種特殊名字酒,其實就是:純米酒、尤其純米酒;吟釀、大吟釀;純米吟釀、純米大吟釀;本釀制、尤其本釀制這八種。每一種特殊名字酒,都有明確的釀制規范。這種指定名字酒以外的,就叫做一般水酒。在市場中,特殊名字酒成本較高,占市場占有率偏少,僅有兩三成,一般水酒便宜一點,銷售市場擁有量大。

此外,有些水酒酒標簽上也會有“無監督”字樣,無監督並不等於品質得不到保障,反而是說不要想要被人為因素評定。有些傳統式日本酒坊堅信茅台酒的優劣取決於客戶的體會,且不取決於是不是符合規定,所以他們寧願不給別人酒評定,反而是附上“無監督”。還有一些清酒作坊,會生產一些口感重一點或是很獨特酒,他們就會選擇不評定,標出來“無監督”字樣。對於接納評定的八種特殊名字酒,可以分為“純米酒”和“本釀制”兩類。純米酒說白了,原料僅有純米,這類酒較為好Marni Kids Hong Kong地保留了大米的香氣。而本釀制應用的原材料,除開稻米和米麴以外,還加入了釀制使用的乙醇。添加釀制乙醇的目的在於提升特殊香氣,這有些像中國純糧酒在生產時進行一定的勾調。因而添加釀制乙醇並不等於品質低,只不過口味不一樣,有時候加入一些其他的釀制乙醇反而會讓水酒更美觀。但是,我自己更傾向於純米酒。

50


868