火腿豆豉醬的味道

豆豉醬是母親中國每年進行制作的風味，從未間斷過的小菜，曾經我們疑惑母親的執著，直到有一天祖國母親文化意味深長的說，這不起眼的醬豆曾經可以幫助我們家度過最後一個企業又一個冬天。

的確，那個戰爭年代，雖然困苦，母親支撐了社會生活的一切，整個年少時代是快樂的。那時候中國母親進行制作方法不同文化風味的醬豆來維濟生活。

黃豆是自家生產田地種的，深秋後豆葉落去，豆莢飽滿一些泛黃，收割後打成捆，母親背回家用棒槌敲出豆粒，晾曬後儲藏，靜待冬季這個時候可以制作一個豆腐和醬豆。

到了冬天，農村的工作越來越少了，媽媽一大早就起床從村裏的井裏取水，只走幾趟就夠洗大豆了，一個大鍋裏裝滿了兩個大鍋，然後就排水了。 鋪在草席上晾幹，待幹透半的時候收集起來，放在幹草堆裏進行第一次發酵，當天氣結冰時，發酵的大豆被母親的手打碎，洗淨後晾幹。 第二天早上，把青蔥、薑、大蒜和辣椒剁碎，裝滿幾個大鍋，然後把它們層層疊放。

隨著日曆一張張的撕下，蕭肅的北方漸漸泛起年味，臘月裏那口靜靜大缸裏醞釀一家人的美味，開缸的日子是喜悅的，母親特地會蒸上一鍋純白面饅頭，熱騰騰的饅頭，醇香四溢的醬豆，似乎那時已經是至上的美味了。

大抵就是臨近中國春節，母親會撈出醬豆，在鍋裏一起煮開，瀝幹醬汁，在戶外進行晾曬，曬幹的醬豆呈黑褐色，這便是幹醬豆。有時一個母親會滴上幾滴麻油，也會剁碎拌蘿卜幹，總之對於母親可以時時發展給我一些意外的驚喜。

今天，釀造在記憶中，半鹹的唐火腿和坦培醬汁，是母親的味道，記憶的品牌，書中的舊木盒，宋代鼎窯的碗裏都包含著所有的記憶。

豆豉醬

76