添子必備豬腳姜醋

久住廣東,忽有一日,一位當地好朋友說要“請客豬腳薑”,四周的廣東人都立刻心照不宣,知道這戶人家添喜了。而很多外省人,卻青眼有加,不明白在廣東人的飲食裏,會有這么一道菜,薑醋券是只求添子之喜而備。

廣東人添子必備的豬腳薑

廣東豬腳薑在月子飲用的風俗習慣,聽說還有一段廣為流傳很久的小故事。

據說在明代初,廣東有一戶人家,以售賣生豬肉謀生,孩子娶了一個美若天仙、聰明能幹、賢惠能幹,也十分孝順公婆的媳婦。

廣東人食豬腳薑有悠久的曆史

可是不知道什么原因,結婚多年,卻並沒有生子,久不創造。古時候“封建社會”社會發展,不孝順以無後為大,即便這一兒媳婦再多,婆婆再於心何忍,但也逼迫孩子把媳婦給休了。媳婦傷心欲絕,獨自一人住進了深山老林的破屋子,卻在這時發現原來已經有了杯孕。傷心的媳婦把這件事告訴老公,但不讓他告知婆婆。那時的社會發展,男人看望被自己休掉的妻子,不是吉利的。可是這個男人既心痛妻子一個人生活不容易,又擔心將要出世的孩子營養不良。每日賣光肉打洋時,偷偷藏一些豬腳給妻子帶去,放進妻子門前的一個缸子中。為了防止豬腳質變不可以服用,老公往缸裏加了許多陳醋,還悄悄放了不少從家裏取來的英文生雞蛋、薑片等,混合在一起不斷熬煮,給妻子服用,滋補養生人體。

豬腳薑

日子就是這樣一天天的消逝,婆婆每每想到孩子沒後,十分辛酸難忍。而媳婦也逐漸原諒了婆婆,便讓已經長大幾歲的孩子帶一碗老公燉的豬腳薑回家與姥姥相見。姥姥見到孫子那么大個,悲喜交集,摸著孩子的頭說:“好酸,好酸”,這其中還有楷音“好孫,好孫”的意味。此後這一碗美味的豬腳薑廣為流傳了下來。每到哪一家有孩子出生,主人便會熬煮一大煲豬腳薑贈給親戚朋友,借此機會告知主人後繼有人。

豬腳薑作法不光滑

相比於其他廣東菜注重精美的特點,豬腳薑的做法則比較“不光滑”——一鍋煮,乃至不用考慮到熟度。實際上從小孩出生到滿月,這鍋豬腳薑的“火鍋底料”也不會拆換。鍋看不到底,每日填補新的食材,豬腳薑是月子餐關鍵的一部分,也作饗客。

豬腳薑需不斷煲煮泡浸進味

廣東全國各地豬腳薑作法多少有些進出,但是幾種是基本食物:豬蹄、甜醋、生雞蛋、小黃薑、老冰糖。這幾樣食物反複煲煮、泡浸這倆姿勢,口感就八九不離十了。


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