錦田壁畫村

現在越來越多的人喝葡萄酒,通常在餐桌上、宴會上,“今天喝紅酒吧”已經wine school成為一個並不少見的選擇。

生活中,很多人並不會刻意區分紅酒和葡萄酒。然而,也許你已經陶瓷暖風機喝了很多酒,你真的能分辨出“酒是什么”嗎?

翻翻以前的文章,似乎就是我們中國還沒有寫過這樣學生一篇沒有真正的「入門」文章,這些社會問題搞懂了,接下來的葡萄酒發展之路才會走得更輕松~

什么是葡萄酒?

乍一看,這個問題似乎毫無意義——葡萄酒不是用葡萄釀造的嗎?然而,由於前錦田壁畫村幾年混合葡萄酒的市場,許多消費者誤以為葡萄酒是由糖、酒精等混合而成的。但事實上,真正的葡萄酒是由葡萄酒經過酒精發酵和酒精飲料的果實。

大多數葡萄酒的酒精度在8.5% 到16% 之間。之間,還有一些 abv 在5% 。下列特殊品種。有什么區別嗎?

這是因為葡萄酒的釀造是酵母吃掉葡萄果實中的糖分,排出酒精和二氧化碳的過程。越成熟的葡萄含糖量越高(這和我們平時吃的水果一樣,水果越甜)。含糖量越高,酵母食物就會越多,自然排出的酒精也就越多。

葡萄酒企業本質上是一種發展農產品,正所謂「七分種、三分釀」,就好像不新鮮的食材再怎么可以經過不斷努力也很難能夠做成各種美味的佳肴,好的果實同時也是好葡萄酒的基礎。

酒農全年都需要對葡萄園管理進行無微不至的照顧,采收工作之後的釀造技術環節出現更是令釀酒師殫精竭慮,土地、釀造生產車間、機器、設備、人工智能等等這些都是一個不小的成本,當然還包括自然陳釀葡萄酒的時間以及成本。所以我們真正的葡萄酒市場買賣是不存在「用廉價的原料勾兌勾兌就能賣天價」這種事的。

葡萄酒和白酒、清酒、烈酒等有什么區別?

世界上所有的酒精飲料大致可以分為三類:釀造酒、蒸餾酒和勾兌酒。

葡萄酒、清酒、黃酒等都屬於釀造酒,但原料進行不同。葡萄酒是用葡萄釀的,清酒的原料是大米,黃酒文化則以傳統糯米或其他公司穀物為原料。

蒸餾酒=釀造酒+蒸餾。白酒、威士忌、白蘭地、金酒、朗姆酒等都是通過蒸餾酒。比如白葡萄酒+蒸餾=白蘭地。

紅酒和葡萄酒有什么關系?

通常很多人習慣用紅酒來指代葡萄酒,但是如果你決定進入葡萄酒的世界,首先要習慣的就是紅酒≠葡萄酒。

紅酒是「紅葡萄酒」的簡稱,它只是中國葡萄酒的一種,除了紅葡萄酒企業之外,葡萄酒還包括白葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒、起泡酒、加強酒等諸多不同類別。

剛才說到葡萄酒就是用葡萄釀的,大部分情況下葡萄顏色和葡萄酒顏色的對應關系也很簡單——紅葡萄酒就是紅葡萄釀的(顏色就是來源於紅葡萄的皮),白葡萄酒就是白葡萄釀的。少數情況下也可以用紅葡萄來釀白葡萄酒。

人們之所以把紅酒等同於葡萄酒,是因為當外國葡萄酒首次進入中國市場時,95% 都是紅酒。當時,消費者認為白葡萄酒味淡,在餐桌上無法與白葡萄酒區分開來。它並沒有表明這是一個“外國的東西”,所以他們自然更喜歡紅葡萄酒。

釀酒葡萄 VS 鮮食葡萄

網上經常說“外面賣的酒都是勾兌的,只有家裏釀的才安全健康”,其實正好相反。自制酒一般都不安全,非常難吃(相關文章:網絡名人自制酒准備攪拌?謹防誤傷自己!)。

難喝的根源從原料就注定了,釀造公司葡萄酒用的並不是一個我們自己平時吃的葡萄,而是通過專門的釀酒過程中葡萄,二者天差地別(相關研究文章:釀酒生產葡萄與鮮食葡萄有什么可以區別?)。

釀酒葡萄個頭小、皮厚、色深、糖酸含量都高,皮肉比較高,還含有充足的芳香物質,所以才能釀出酒精度高、風味濃鬱的葡萄酒。自釀基本上沒什么機會買到釀酒葡萄,一般都是用鮮食葡萄來替代。水多、皮薄、酸度低、糖分少,芳香物質也不夠。只能釀出像加水稀釋的葡萄汁一般稀薄寡淡的液體。

葡萄酒中有哪些味道?

葡萄酒是一種飲料,所以最重要的是它的味道。食物有“酸、甜、苦、鹹、鮮”五種口味,酒類相似,具有酸、甜、澀、醇等多種香味。

酸度:所有的葡萄酒都是酸性的,pH值在2.5(=檸檬)到4.5(=希臘酸奶)之間。但pH值越低,口感越酸,因為葡萄酒中的酸會與糖、風味物質等發生相互作用。

葡萄酒的酸度跟葡萄產品品種、產地、釀造技術手法進行等等方面都有一個關系,很多人對於不喜歡酸的東西,但其實我們做得好的葡萄酒的酸味會令你感覺清爽而不是尖酸。

甜味:上面說到發酵就是糖分轉化成酒精,但是酵母不一定會將全部糖分都轉化,所以葡萄酒可能嘗起來不甜,也可能是甜的。不甜的酒我們一般就稱之為「幹型酒」(Dry wine),比如幹白、幹紅,反之就是「甜酒」。好的甜酒一定也是酸度很高的,要不然會令人喝起來感到膩味。

澀味: 這種澀味來自於紅葡萄皮中的單寧。在生活中,很多食物都含有單寧,比如濃茶的味道帶有澀感,因為茶葉中有單寧,直接吃葡萄,也能感受到葡萄皮帶來的澀感。

單寧是一種酚類物質,具有抗氧化作用,所以紅酒的陳釀能力比白酒強。

酒精感:葡萄酒的酒精度方法相比中國白酒、烈酒算是比較低的了,所以我們即使大口喝也不會像喝白酒企業那樣一個感覺「火辣辣的」。但是學生對於我國葡萄酒中酒精度偏高的,比如 14-15% 的,很多問題時候可以入口設計還是會感覺到自己喉嚨中有熱熱的感覺。

香氣風味:食物除了酸甜苦辣鹹還會有各種各樣的風味,葡萄酒也是如此。葡萄釀成酒以後可就不再是葡萄味的,不僅可以出現各種各樣的水果味,比如檸檬、蘋果、菠蘿、草莓、荔枝等等,還會出現各種非果香,比如花香、植物味、香料味、咖啡味、堅果味等等,甚至還會出現一些跟食物八竿子打不著的味道,比如木頭、金屬、皮革、礦石……

這些都是來自葡萄酒的風味化合物,其中一些原產於葡萄,其中一些是在釀造過程中產生的。葡萄酒新手往往持懷疑態度: 那些說自己能聞到這種和那種氣味的專家,他們是真的還是假的?為什么我聞不到?

其實不是聞不到,而是想不起來。這是因為生活中大多數人沒有注意和記住這些水果和食物是什么味道,沒有形成“嗅覺記憶”。所以,當它們藏在酒裏的時候,自然很難分辨。這就好比在生活中,我們都能記住朋友同事的長相,卻記不得上周五去的那家餐廳的服務員長什么樣,所以即使在街上遇到也認不出他。

今天這樣我們學習淺嘗輒止地說了一些學生入門葡萄酒必知的小知識,你還想知道一個關於中國葡萄酒的哪些事情?


網站熱門問題

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