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吮指回味！5款經典雞翼食譜，簡單易上手

雞翼食譜

雞翼的魅力與多樣性

雞翼作為香港人最喜愛的食材之一，根據香港餐飲業協會2023年統計，全港每日可消耗超過50萬隻雞翼。這種狂熱不僅源自其經濟實惠的價格，更在於雞翼本身兼具骨香與肉嫩的雙重魅力。雞翼的三個部位——雞槌、雞中翼和雞翼尖，各自擁有獨特口感：雞槌肉質厚實飽滿，適合長時間燉煮；雞中翼油脂分布均勻，最適合煎烤；而雞翼尖膠質豐富，是滷味的首選。

在香港這個美食之都，的演變見證了中西飲食文化的交融。從茶餐廳的瑞士雞翼到街頭小食的椒鹽雞翼，從家常可樂雞翼到宴客級的蜜汁燒雞翼，每種做法都承載著不同的飲食記憶。要做出完美的雞翼，首先需掌握挑選技巧：新鮮雞翼應呈現淡粉紅色，表皮緊緻有光澤，按壓時能迅速回彈。冷藏保存時建議用廚房紙巾包裹後放入密封袋，可維持肉質鮮嫩度達3天。

本系列雞翼食譜特別針對香港家庭廚房設計，所有材料均可在本地超市輕鬆購得。我們將從最經典的五款口味著手，每道食譜都經過專業廚師反覆測試，確保新手也能零失敗。現在就繫上圍裙，讓我們開啟這場令人吮指回味的雞翼盛宴！

可樂雞翼：童年記憶的甜蜜滋味

材料準備

雞中翼 12隻（約500克）
可口可樂 1罐（330ml）
生抽 3湯匙
老抽 1湯匙
薑片 5片
蔥段 2條
紹興酒 1湯匙
冰糖 15克

步驟詳解

首先將雞翼徹底解凍，用刀在表面劃兩道深至骨頭的切口，這個動作能讓醬汁直達核心。取一鍋冷水放入雞翼，加入2片薑片和1湯匙紹興酒，開中火煮至沸騰後立即撈出，這個「焯水」步驟能有效去除腥味。在鑄鐵鍋中用少許油爆香剩餘薑片和蔥段，待香氣溢出後放入瀝乾的雞翼，煎至兩面呈現金黃色。

接著倒入可樂，注意要完全覆蓋雞翼表面。加入生抽、老抽和冰糖，煮滾後轉小火加蓋燜煮20分鐘。關鍵在最後5分鐘需要開蓋轉大火收汁，此時要不停晃動鍋具讓每隻雞翼均勻裹上醬色。當湯汁濃稠如蜜糖般能黏附在雞翼上，即可撒上白芝麻點綴。

讓可樂雞翼更入味的小撇步

想要做出餐廳級的可樂雞翼，醃製前的處理至關重要。在雞翼劃刀後，可先用少量小蘇打粉（每500克雞翼配1/4茶匙）按摩5分鐘，靜置15分鐘後沖洗乾淨，這個步驟能改變肉質纖維結構，創造出更嫩滑口感。收汁時加入1茶匙檸檬汁，其中的酸性物質能平衡可樂的甜膩感，讓味道層次更豐富。若喜歡果香風味，可將1/4可樂換成橙汁，煮出來的雞翼會帶有清新柑橘香氣。

蜜汁烤雞翼：宴客首選的黃金料理

材料準備

主要材料	份量
雞全翼	8隻（約600克）
蜂蜜	4湯匙
生抽	2湯匙
蠔油	1湯匙
蒜蓉	1湯匙
五香粉	1/2茶匙
白胡椒粉	1/4茶匙

蜜汁的調配比例與醃製技巧

完美的蜜汁需要精準的黃金比例：蜂蜜、生抽、水的比例應為2:1:1。先將蜂蜜隔水加熱至流質狀態，與其他調味料充分混合。醃製時切忌直接使用冷蜂蜜，否則無法均勻附著在雞翼表面。建議分兩階段醃製：先將雞翼與生抽、蒜蓉、香料按摩5分鐘，靜置30分鐘讓鹹味滲透後，再塗抹第一層蜜汁，冷藏醃製至少4小時。專業做法是將雞翼懸掛在冰箱內風乾12小時，這樣烤出來的雞翼外皮會特別酥脆。

烤製時間與溫度控制

烤箱必須預熱至200°C，烤盤鋪上烘焙紙並放上烤架，這樣熱空氣能均勻流通。先以200°C烤15分鐘使雞翼定型，取出刷上第二層蜜汁後，降溫至180°C再烤10分鐘。最後階段升溫至220°C烤3-5分鐘，這個「高溫衝刺」能創造出焦糖化的酥脆外皮。若使用氣炸鍋，建議先用180°C炸12分鐘，刷蜜汁後再以200°C炸3分鐘。烤製過程中切記不要頻繁開爐，以免溫度波動影響成品口感。

香辣炸雞翼：挑戰味蕾的極致享受

炸粉的選擇與調配

專業級炸雞翼的秘訣在於雙層粉漿：第一層使用低筋麵粉混合木薯粉（比例3:1），第二層則用中筋麵粉加入發粉。具體配方為：低筋麵粉150克、木薯粉50克、發粉1茶匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙。想要獲得麟片狀外皮，關鍵在於「濕乾濕」三部曲：先裹薄層調味麵粉，浸入冰鎮的啤酒麵糊（啤酒100ml+麵粉50克），最後再裹一層乾粉。這個方法能創造出立體酥脆的鱗片效果。

保持雞翼酥脆的炸製技巧

油溫控制是成敗關鍵，需準備溫度計確保油溫維持在170-175°C。首次油炸約6-8分鐘至淺金黃色，撈起瀝油後靜置5分鐘讓內部熟成，再以190°C復炸1分鐘逼出多餘油分。這個「二次油炸法」能確保雞翼外酥內嫩。炸好的雞翼應放在金屬網架上瀝油，若直接放在廚房紙上，蒸汽會使外皮變軟。建議使用花生油與芥花籽油以1:1比例混合，這種油組合既有香氣又耐高溫。

自製香辣粉的獨門秘方

將乾辣椒、花椒、孜然粒以2:1:1比例放入乾鍋小火烘烤5分鐘，冷卻後研磨成粗粉。加入蝦米碎、蒜粉、白芝麻各1湯匙，最後拌入少許砂糖和鹽調味。這個配方靈感來自香港著名的避風塘炒蟹，香辣中帶有海鮮的鮮味層次。喜歡南洋風味者可加入1茶匙咖哩粉，偏愛韓式口味則可混入適量韓國辣椒粉，創造個人專屬的辣味印記。

蒜香雞翼：簡單純粹的經典美味

材料準備

雞中翼 10隻
蒜頭 8瓣（切蒜蓉）
無鹽牛油 30克
橄欖油 1湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒碎 1/2茶匙
新鮮迷迭香 1枝

爆香蒜蓉的專業技巧

蒜蓉處理是這道菜的靈魂所在。建議使用磨蒜器而非刀剁，能保留更多蒜汁。先將2/3蒜蓉用冷水浸泡10分鐘去除辛辣味，瀝乾後備用。在平底鍋中用橄欖油小火爆香剩余1/3蒜蓉，當蒜蓉呈現淡金色時立即離火，這個階段的蒜蓉香氣最濃郁但不會苦。接著加入牛油至完全融化，注意牛油入鍋時機要準確，過早加入會燒焦，過晚則無法與蒜香充分融合。

加入蜂蜜或檸檬汁的口感升級術

在起鍋前淋上1湯匙檸檬汁，酸性物質能平衡蒜蓉的油膩感，讓味道更清爽。若偏好甜鹹交織的風味，可改用2茶匙蜂蜜與1茶匙檸檬汁的組合，這個配比曾獲得香港廚藝比賽金獎。進階做法是將雞翼煎至兩面金黃後，倒入預先調製的蜂蜜檸檬汁（蜂蜜2湯匙+檸檬汁1湯匙+生抽1茶匙），開大火快速翻炒使醬汁收乾，創造出類似拔絲的閃亮光澤。

瑞士雞翼：穿越時空的港式經典

醬油的選擇與滷汁基礎

正宗瑞士雞翼必須使用三種醬油：老抽上色、生抽調味、珠油提鮮。根據香港鏞記酒家祖傳秘方，滷汁黃金比例為：清水500ml、生抽150ml、老抽50ml、珠油2湯匙、冰糖80克。香料包內容包括：八角3粒、桂皮1段、陳皮1角、草果1顆、香葉3片，所有香料應先用乾鍋烘烤激發香氣。特別要注意的是，瑞士汁可重複使用，每次使用後煮沸過濾，冷凍保存可成為傳家老滷。

熬製濃郁醬汁的秘訣

先將冰糖與少量水用小火煮成琥珀色焦糖，這個步驟能賦予瑞士汁獨特的琉璃光澤。接著倒入混合醬油和香料包，慢火煮15分鐘讓香料味道釋放。放入焯過水的雞翼，保持微沸狀態浸煮20分鐘後關火，讓雞翼在餘溫中繼續浸泡30分鐘。這個「浸煮法」能讓雞翼完全吸收醬汁精華而不會過老。測試瑞士汁是否達標的方法是將湯匙浸入汁中，取出時湯匙表面應均勻掛上一層薄醬。

瑞士雞翼的歷史淵源與口感特色

這道經典港菜其實源自上世紀50年代的太平館餐廳，相傳有外國客人品嚐後大讚「Sweet！」，被誤聽成「Swiss」而得名。正統瑞士雞翼追求的是「皮爽肉滑、骨都有味」的境界，雞翼應呈現深琥珀色，表皮緊緻Q彈，肉質鬆化但不散爛。食用時搭配一碗白飯，淋上溫熱的瑞士汁，就是最地道的港式享受。現代演變版會加入玫瑰露酒或陳年花雕，增添馥郁酒香。