超級實用的海鮮選擇小技巧,建議去菜市場前看看。

大家都愛吃海鮮,大螃蟹,大魚,大蝦,大蛤…想想就流口水啊。但是有多少人知道如何選擇海鮮呢?讓艾姐今天來教大家如何擇海鮮!練習一雙火眼金睛,以後再也不會挑錯了!

有些攤位人流量大,做流動人群的生意。假如沒有貨比三家,很可能會被嚇到,花高價買次品。而且有些攤位,服務范圍較小,海鮮直送做熟客生意。這類攤販不但不缺斤短兩,有時還會得到一點小折扣來贏得回頭客。

跟著大爺大媽挑,他們一般經驗老道,跟著走,准對。盡管這兩招好上手,但不一定每次都適用,所以不嫌麻煩還是往後看,一般判斷食材是否新鮮,從看.聞.摸三個方面入手。

一.買魚

看魚體,魚體要有正常的光澤,體表完整,體形勻稱。假如是鮮魚,魚眼越清晰,魚鰓絲晰呈鮮紅色,不新鮮魚一般眼膜有血絲,眼球凹陷;若為活魚,養殖水體應清澈幹淨,魚在水中活動迅速.頻率高。

嗅味,魚有魚腥味,但臭味與魚腥味不同,有魚腥味或腐敗味避免購買。

摸魚體,鮮魚,無傷痕,無畸形,無不明粘液,手指按壓不凹陷,肉質緊實有彈性,魚鱗不易脫落。假如是腮白,有很多粘液,說明已經死了很久了。

二.買蝦

新鮮蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹部不發黑,頭部和表面不發紅,頭部和胸甲與蝦肉相連,蝦有腥味,但不腐爛。

看殼和肌肉之間的緊密程度,鮮蝦這兩者之間很緊,用手不容易剝開,但是如果是長期的蝦,用手很容易剝開。

鮮蝦用工具捕撈,遊得快說明越新鮮健康,而且不時有氣泡吐出。

三.買蟹

首先看公母,公的腹部是三角形的,母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。愛吃膏就選母,愛吃鮮甜蟹肉就選公。

看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤。

看生命活力,可以把它翻過來,能快速翻身說明它很健康,如果不能翻身說明生命力不強。

看腹殼的軟硬,用拇指擠壓,硬的說明肉質肥厚。

看腿部絨毛,絨毛多且硬說明強壯多肉,反而體弱無肉。

看蟹足,蟹足與軀體緊密相連,提起蟹體時蟹足堅硬。

四.買扇貝

選擇顏色一致、光澤均勻的扇貝。如果扇貝養在水裏,貝殼會一個個活動;如果扇貝不在水裏,可以用手拍一下殼。貝殼立即關閉,說明扇貝是新鮮的,還有乳白色。月牙膏說明是公扇貝,橙色。月牙黃是母扇貝。

五.買魷魚

選擇新鮮魷魚時,先按下魷魚身上的膜,新鮮魷魚的膜緊實.有彈性,還可以扯下魷魚頭,新鮮魷魚頭與身體緊密相連,不易扯斷。

不新鮮的魷魚味道明顯,聞聞就好。

178


868