XO醬味道鮮美，可以搭配很多菜色，朋友們可以參考!

“XO醬”味道鮮美，其主要包括原料所使用的是幹制海鮮類，其中一個最主要的一味原料問題就是“幹貝”，其它與之搭配的配料有著通過各種方式不同的配伍，因此企業成本和價格也都不存在一樣。

為了能夠降低生產成本，國內外研究很多酒樓大多都是由自己來制作，最早是由香港廚師把這項技術制作教學方法可以帶到國內的。制作XO醬通常我們所用的原料為幹貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚幹等。

一般我不放大蒜，因為如果炒熱會有一種有點苦的感覺。你不需要在家裏做XO醬，香港製造XO醬可以選擇更便宜的食材作為替代，試著在油炸時達到最好的效果，這既便宜又實惠。”XO醬“在烹飪中只是對提高新鮮度有一定的作用，一個好的XO醬只能放一點烹飪。

配料成份：扇貝幹20g、鳳尾魚幹20g、海米幹20g、白餌幹10g、輔熟雞胸肉120g、配料春洋蔥片40g、生薑片20g、鮑魚汁20g、蠔油20g、辣椒粉3g、椒1g、紹酒白糖20g、鹽2g、味精2g，食用油2g， 60克鹹味、炒菜工藝耗時20分鍾，一般難度大

XO醬的做法步驟

加入蔥和薑，加水蒸15分鍾。扇貝蒸熟後，稍微晾幹，然後擰幹水分，用手撕成細絲。不要把扇貝水倒掉，用來炒醬。將雞肉撕成細絲備用。

用烹飪機攪拌幹米飯、幹白魚餌和幹鳳尾魚。鍋中放入適量的油，放入蔥和薑，用小火炒制蔥油，將蔥和薑炒至金黃即可挑出蔥和薑不要。

加入幹鱸魚和雞絲，用小火翻炒。將貝類及雞肉炒至幹，倒入海米碎及魚碎。將所有材料翻炒至幹，然後翻炒紹酒。

然後倒入蒸好的扇貝水，鮑魚汁，蠔油，攪拌均勻。加入辣椒和辣椒，攪拌均勻。加糖炒.用鹽和味精做最後的調味料，再繼續攪拌幾下，過量的水分就可以倒出鍋了。

將炒好的XO醬放入帶蓋的陶瓷或玻璃容器中，放涼，然後放入冰箱冷藏。帶著它。

XO醬特點;色澤以及金黃、香氣具有濃鬱、油潤幹爽、十分豐富鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。

溫馨提示;

要制作這種醬汁，選擇低鹽或無鹽的幹魚和海米。最好用幹魚或土魚。你可以做出高檔的XO醬汁，但價格更貴。如果為了省錢，也可以用碎貝類做，價格會更便宜。

做這個醬要一直用小火慢炒好，千萬不要炒焦，味道在鹹鮮微甜中掌握才好。

油要適當多一些，把醬炒的潤澤油亮幹爽為好。存放時要密封好，這樣不僅可防止過於幹燥，只要在制作時炒透，一般采用低溫冷藏運輸儲存三兩個月都不易變質。

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