超市裏的冷凍肉可能比菜市場上的鮮肉好

實際上,在大超市購買的凍肉很適合那些一次買不完肉而需要囤肉的家庭,理論上比某些新鮮肉類味道更好。

冷凍肉安全衛生

通常我們在菜市場買的鮮肉都是淩晨宰割上市的。實際上,從早晨來買東西,我們就花了很長時間,長期暴露於室溫下,微生物不能控制,通常我們買肉,微生物已經大量繁殖。家用冰箱的冷凍不能凍死這些微生物,只能減緩微生物的生長繁殖。結果是,我們買了更多的熱鮮肉,即使用冰箱冷凍,也不會減少細菌,而且保存時間比較短。

而冷凍肉則不同

首先,冷凍肉安全衛生。由於超市購買的冷凍肉一般在屠宰後分割,直接放入零下18C的冷凍庫中。這時,微生物和多種酶幾乎不可能呼吸。

其次,冷凍肉可以長期儲存。全溫度零下18℃以下,對微生物的繁殖及部分酶的活性有明顯抑制作用。如果購買回家直接放進冰箱冷藏,溫度保持恒定,可以長時間儲存。

此外,絕大多數冷凍肉作為大型工業產品,都有一系列嚴格的生產規范和安全標准。在冷凍肉制品的包裝上,我們每天都會有食品安全標簽,明確標明生產廠家和產品信息。所以冷凍肉安心吃。

營養價值不差

沒有營養也是冷凍肉一直不受歡迎的原因之一,但冷凍肉真的沒有營養嗎?

我們吃肉主要是為了補充蛋白質。據有關資料顯示,解凍後的確有少量蛋白質的流失,但其營養價值無顯著變化。營養差異變大的原因是解凍太多次。近年來,隨著科技的快速發展,冷凍肉類的冷凍、貯藏技術越來越先進,與冷鮮肉的營養差別越來越小。

肉屠宰後會處於僵屍狀態,肉質僵硬。在0℃-4℃的低溫環境中,冷鮮肉既可使肉軟化,又可產生氨基酸等風味物質,使肉品風味更佳。

與冷鮮肉相比,冷凍肉的味道並不差。雖然酶在凍結過程中的活性受到很大抑制,但這些酶在0-4℃下解凍時開始緩慢活躍,味道越好越好。即使是優秀的冷凍肉也可以與冷鮮肉媲美。

而鮮肉沒有經過任何冷卻處理,總是保持僵硬的僵硬狀態,理論上,味道可能不太好。

反複解凍很可怕

很多人會問,為什么我買的冷凍肉味道這么差?這很可能與反複解凍有關。

一些小超市為了省電,斷電導致凍肉反複解凍,破壞了肉的口感、風味和安全。因為在肉的冷凍過程中,細胞中的水會形成小冰晶,破壞肉的細胞結構。一旦反複解凍,流失大量水分,肉的表面會形成許多小空洞,吃起來又幹又柴。

此外,在反複解凍的過程中,肉的溫度不斷變化,在較高的溫度下解凍也會導致細菌的繁殖。所以,冷凍肉不好吃,可能不是它的錯。

一般在家裏,我們建議使用微波爐,或者提前一晚放入冰箱解凍。買凍肉,提前分裝密封後放入冰箱,其實是個不錯的選擇。

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