反式脂肪酸是指含有一個或多個非共軛雙鍵並具有反式構型的那些脂肪酸。

許多流行病學研究表明,反式脂肪會增加患慢性病的風險,尤其是心血管疾病。近年來,眾多媒體報道關注反式脂肪壞處反式脂肪,稱其為“餐桌上的定時炸彈”,對反式脂肪的恐懼,如“某某巧克力中的高反式脂肪”和“嬰兒配方奶粉中檢測到的反式脂肪”日益增多,有許多品牌的產品在包裝或廣告中開始聲稱“無反式脂肪”.

反式脂肪酸到底有多可怕?為什么會發明這么有害的食物?那些聲稱“不含反式脂肪”的產品可信嗎?如何避免攝入過量的反式脂肪酸?本文將為您解答其中的一些問題。

反式脂肪酸並非都是通過加工形成

反式脂肪酸的全稱是“反式不飽和脂肪酸”,是一大群含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的簡稱。 不飽反式脂肪食物和脂肪酸分為“順式”和“反式”。 在化學結構方面,反式脂肪酸是指含有一個或多個非共軛雙鍵並具有反式構型的那些脂肪酸。

有傳媒報道指“內地嬰兒配方奶粉含反式脂肪”,後來被指純屬吹毛求疵,引起消費者廣泛關注奶粉是否含有反式脂肪?

事實上,根據來源,反式脂肪酸可以分為兩類:天然的和加工的。天然食物中的反式脂肪主要來源於反芻動物如牛、羊的肉、脂肪、奶和乳制品。天然反式脂肪酸對人體是有益還是有害,目前還沒有定論。按照國家相關規定生產的正規嬰幼兒奶粉中含有微量反式脂肪酸,這部分反式脂肪酸來源於天然的反式脂肪酸。

此外還有就是進行加工數據來源的,主要是植物油的氫化、精煉教學過程,食物煎炒烹炸過程中反式脂肪食物油溫過高、且時間過長,也會產生一些少量反式脂肪酸。已有足夠的研究結果證明,那些可以加工生產過程中發展產生的反式脂肪酸是對人體健康有害的。

 

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