Prime牛扒

挑戰牛排: 西冷牛排。含有一點脂肪,是最適合煎牛排的部分,在美國俗Prime牛扒稱紐約客。肉的外面有一圈白色的肌肉,整體口感韌性好,肉質堅硬,耐嚼,適合幼齒和良好的牙齒。

菲力:去脂腰裏脊肉。位於牛腰背的內側後段進行肌肉,一頭牛只有兩條,由於研究較少運動到此處,因此是一種肉質最柔嫩的牛排產品部位,不含肥膘。是牛排中的首選。煎成3成熟、5成熟、7成熟皆可。

T骨:骨,以T形肋骨而聞名。這些骨頭,一邊是菲利普,另一邊是沙朗,同時吃肉都更貴。如果你在西部餐廳的菜單上看到“波特屋-紅屋牛排”,它指的是大的T骨牛排,這是T骨牛排中最大的肉區。

肋眼:指牛肋6-12之間的肋骨肌肉,富含脂肪的穀粒,俗稱“霜降”牛肉是指這一地區。 肋眼牛排是油炸和烘焙的理想選擇,肉之間的油會使它更光滑。 薄的肋眼肉片是壽司或shabu-shabu的頂級肉片。

短肋骨:帶骨短肋骨的全稱是指從第6到第8肋骨橫切的肋骨。它富含油花脂肪和肉軟,是木炭烘烤的最佳配料。這裏有著名的臺灣塑膠牛排骨。

除了根據生長的部位給牛排命名,美國、日本、澳大利亞都對牛排建立了嚴格的分級制度。這些國家有不同的分級標準,但主要標準是牛肉含多少脂肪。脂肪含量越高,相對等級越高。但是分級的目的是讓牛肉在市場上更好的流通,而不是和別人比。因為等級越高,含有的脂肪越多,所以從營養平衡的角度來說,等級越高的牛排不一定就越健康。

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