氣炸雞翼

酥炸雞翅膀

雞翅500克,薑1片,蔥50克,料酒10克,雞蛋1片,白糖2克,醬油10克,鹽5克,面粉100克,面粉30克,花生油750克(實際消費量為50克)。

氣炸雞翼制作方法

(一)薑洗淨切片,蔥洗淨切片。將雞翅洗淨,每片切成3塊盤子,加料酒、鹽、糖、生抽、薑、蔥段拌勻,醃20分鍾,然後挑出薑蔥不要,打雞蛋拌勻。

(2)取1個盆,放入面粉,生粉拌勻,放入雞翅膀撲滿粉。

(3)燒鍋注油,加熱至5-6成油溫,放入雞翅膀炸至浮起轉色,撈出。

(4)待油溫持續上升至7-8度成熱後,重新炸成金黃色的雞翅,取出控油板。

(5)外酥裏嫩,色澤誘人的酥炸雞翅膀上桌啦。

制作關鍵

1.酥炸法所選用的食材是生料,這些進行生料理論經過刀工處理好後,例如剁塊,切刀花等,要加入中國調味品以及醃制,使其能夠具備底味。

2.在雞蛋的配料中攪拌,一定要攪拌均勻,不要出現配料不粘好雞蛋液的情況。在粉末中,幹粉完全幹燥,食品材料表面均勻地附著一層幹粉,用刀標出花紋,要求線條清晰可見。

3.食材撲完粉後,應盡快炸制,如果放的時間已經長了,表面上的幹粉,吸收了食材裏面的水分,會產生問題回潮處理現象,炸的時候會糊化,影響具有酥脆異常程度,且紋路不清晰。

4.在食物下鍋之前,應輕輕舉起甩掉多餘的幹粉,以免幹粉時炸沉在鍋內,在高溫的作用下,幹粉會炭化,以油的顏色。

5.食材放入後不要進行立即通過翻動,而是要等到食材定型,上浮至油面才可翻面。

6.一般而言,大塊食物(例如豬蹄、整鴨等)和其他高油溫食物,而小塊食物(例如雞翅、鴿子等)的油溫則應略低。在配料初期,油溫越高,後期油溫越低。另外,時間要重新油炸控制好,要把金黃色的食物變好,時間不應超過10秒。

85


868