酥炸雞翅膀
雞翅500克，薑1片，蔥50克，料酒10克，雞蛋1片，白糖2克，醬油10克，鹽5克，面粉100克，面粉30克，花生油750克(實際消費量為50克)。
無激素雞翼制作方法
(一)薑洗淨切片，蔥洗淨切片。將雞翅洗淨，每片切成3塊盤子，加料酒、鹽、糖、生抽、薑、蔥段拌勻，醃20分鍾，然後挑出薑蔥不要，打雞蛋拌勻。
(2)取1個盆，放入面粉，生粉拌勻，放入雞翅膀撲滿粉。
(3)燒鍋注油，加熱至5-6成油溫，放入雞翅膀炸至浮起轉色，撈出。
(4)待油溫持續上升至7-8度成熱後，重新炸成金黃色的雞翅，取出控油板。
(5)外酥裏嫩，色澤誘人的酥炸雞翅膀上桌啦。
制作關鍵
1.酥炸法所選用的食材是生料，這些進行生料理論經過刀工處理好後，例如剁塊，切刀花等，要加入中國調味品以及醃制，使其能夠具備底味。
2.在雞蛋的配料中攪拌，一定要攪拌均勻，不要出現配料不粘好雞蛋液的情況。在粉末中，幹粉完全幹燥，食品材料表面均勻地附著一層幹粉，用刀標出花紋，要求線條清晰可見。
3.食材撲完粉後，應盡快炸制，如果放的時間已經長了，表面上的幹粉，吸收了食材裏面的水分，會產生問題回潮處理現象，炸的時候會糊化，影響具有酥脆異常程度，且紋路不清晰。
4.在食物下鍋之前，應輕輕舉起甩掉多餘的幹粉，以免幹粉時炸沉在鍋內，在高溫的作用下，幹粉會炭化，以油的顏色。
5.食材放入後不要進行立即通過翻動，而是要等到食材定型，上浮至油面才可翻面。
6.一般而言，大塊食物(例如豬蹄、整鴨等)和其他高油溫食物，而小塊食物(例如雞翅、鴿子等)的油溫則應略低。在配料初期，油溫越高，後期油溫越低。另外，時間要重新油炸控制好，要把金黃色的食物變好，時間不應超過10秒。
網站熱門問題
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洋芋有雌激素嗎?
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鎂對平衡激素至關重要
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